Le PASA (Projet européen d’appui au secteur de l’agriculture) va caractériser une huile d’olive au « goût Kabyle », a-t-il annoncé dans un article paru sur son site officiel le 22 janvier dernier.
Ainsi, des séances de dégustation seront organisées « auprès d’échantillons d’oléiculteurs, d’oléifacteurs et de consommateurs afin de dégager des tendances sur les profils d’une part les plus appréciés localement et d’autre part considérés comme les plus représentatifs du « goût Kabyle » ».
En effet, le 10 décembre dernier, un protocole destiné à « expérimenter la production d’une gamme d’huiles d’olives de Kabylie » a été lancé. Le coup d’envoi de cette opération a été donné au village d’At Zellal. Elle avait comme objectif d’ « illustrer la diversité des profils d’huile pouvant être produits à partir de mêmes olives, selon leur coloration, leur maturation et le mode de trituration : fruité vert, fruité mûr, olives maturées ». Mais aussi, de « poser les premiers jalons d’une rationalisation de la production de cette gamme ».
La récolte s’est faite suite à l’approvisionnement dans deux vergers d’oliviers de la variété Chemlal. Elle s’est étalé du 07 jusqu’au 20 décembre avec un total de 5 700 kg d’olives récoltées, qui, après avoir été aérées, ont été transportées aux huileries dans les 48h.
Afin de pouvoir différencier la qualité des huiles, les olives ont été réparties en lots distribués sur 3 huileries, à savoir, une traditionnelle, une super-presse et une moderne. Ils ont également été « répartis en 4 groupes dont la trituration s’est étalée entre le 10 décembre et le 6 janvier ». L’objectif étant d’obtenir 4 profils d’huile d’olive, à savoir :
- Une huile d’olive au profil « fruité vert »,
- Une huile d’olive au profil « fruité mûr léger »,
- Une huile d’olive au profil « fruité mûr intense »,
- Une huile d’olive au profil « fruité noir ».
Au mois de février, des échantillons de chaque huile d’olive obtenue seront envoyés à l’ITAFV et au Centre Technique de l’Olivier (Laboratoire de France Olive, l’interprofession oléicole française) selon le site du PASA. Plusieurs analyses et tests y seront effectués afin de caractériser chaque huile « d’un point de vue analytique et organoleptique« .
C’est ainsi que la séance de dégustation aura lieu pour déterminer l’huile qui sera caractérisée « goût Kabyle ».
